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根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（ ）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理。

烹饪原料经过刀工处理、配菜环节，在正式烹制前还需要进行预制，预制除了要制作馅料，还将对原料进行初步的熟处理、上浆、上粉、拌粉烹调和造型。

提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是(　　)。