试题详情

普通味精不宜在()溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。

普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）

（ ）味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠。