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普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。

普通味精不宜在()溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）

味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。