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(　　)热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。

调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。

调味的需要，原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。

调味的第一阶段是原料加热前的调味，可称为基本调味。