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大良炒鲜奶中起凝固作用的原料有____。 (　　)

大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分的搅打，以便于凝固成型。

大良炒鲜奶的菜品特点有____。 (　　)

大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中。

制汤时不能先加盐，因为盐有渗透作用，制汤时先加盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，汤失去的鲜味。