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“烧碟席”凉菜最少

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗。 ( )

冷菜区一般要负责冷菜间的凉菜烹制。

供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。（ ）