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食品水分活性值的大小，对食品的影响为

食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长。

食品

食品冻结的实质是其中水分的冻结，食品中的水分并非纯水。

食品的温度只有达到（ ）食品内的水分才能开始结冰。