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食品冻结的实质是其中水分的冻结，食品中的水分并非纯水。

食品中可被微生物利用的水分是游离水。 (　　)

在对于水分含量较多的液体食品，我们测定其中的水分含量应该进行的预处理是（ ）

按使用的冷却介质及与食品接触的状况，食品冻结装置可分为( )和间接冻结。

食品水分活性值的大小，对食品的影响为