试题详情

植物油脂具有一定的熔点，每种油脂的熔点都有固定的数值。

天然油脂具有固定的熔点。（ ）

制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。

凡晶体都具有固定的熔点,而非晶体则没有固定的熔点。()

制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。