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加工速冻食品的原料要新鲜，充分成熟。

冷冻青刀豆，以新鲜刀豆为原料，经筛选、清洗、速冻等工艺制成（刀豆属于豇豆）

塌法要将原料加工成()便于成熟。

松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。

山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。