试题详情

山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。

塌法要将原料加工成()便于成熟。

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

炸是以较多的油( )加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。

熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。