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面团发酵时，发酵终点温度比发酵初期上升（ ）。

面团发酵时，用拉丝法判断发酵终点，将面团用手拉开（ ），表示发酵不足。

调制发酵面团时，什么，面团较软，发酵快。

发酵时间越长，发酵面团就会逐渐变软。

面包生产中，尚未达到发酵终点的面团称为（ ）。