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面包发酵时，发酵成熟度的判别中手触法是指用手指轻轻按下面团，手指离开后（ ），表示发酵成熟。

面团发酵时，用拉丝法判断发酵终点，将面团用手拉开（ ），表示发酵成熟。

面团发酵时，用拉丝法判断发酵终点，将面团用手拉开（ ），表示发酵不足。

面包面团自然发酵到一定时间后，在面团正中央部位达到最高高度，即为发酵成熟。

面包生产中，面团发酵的目的（ ）。