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面包面团自然发酵到一定时间后，在面团正中央部位达到最高高度，即为发酵成熟。

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。

面包生产中，尚未达到发酵终点的面团称为（ ）。

面团发酵时间越长，什么。

面包发酵时，发酵成熟度的判别中手触法是指用手指轻轻按下面团，手指离开后（ ），表示发酵成熟。