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面包生产中，面团发酵的目的（ ）。

面包生产中，尚未达到发酵终点的面团称为（ ）。

制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。

松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

面包面团自然发酵到一定时间后，在面团正中央部位达到最高高度，即为发酵成熟。