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配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，辅料应多于主料。

根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、( )。

单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。