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猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。

制作猪肉馅时，一般选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。

猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。

猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。