试题详情

焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。

油爆宜选用质地细嫩、并带有的动物性原料为主料。

清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。

软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。

贴制法多选用质地的动物性原料为主料。