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菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。

构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。

选料是创作造型菜肴的重要阶段，选择原料时除要求（ ）卫生、富有营养外，还应侧面从质地美、色泽美、形状美三个主要方面进行选择。

菜肴造型就是将()原料，通过合理的成型和加工手法，塑造出完整统一、和谐美丽的形态。