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下列胴体牛肉中，()肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。

下列胴体羊肉中，()肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。

牛的上脑，其肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。

牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。

在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。