试题详情

通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。

通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到。

通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。

通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。