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在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

在动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，_____含量较高

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。

调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。

调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应()。