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使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。

在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。

制作水果干时，为什么要使用阿斯巴甜