试题详情

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

火上融化,熬成糖浆,加入柠檬酸搅拌。加入碱水搅拌,再加入油脂,充分搅拌使之成乳浊液,面粉过筛置于案板上,中间扒一坑糖,倒入糖、油、乳化液抄拌均匀,揉搓成光洁的面团,这种调制方法属于( )。

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、(　　)、食盐、油等。