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()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。