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原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。

原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。

中式菜肴注重原料的 、质地 口味、 的合理搭配。