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硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。

面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。