试题详情

调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（ ），而面团也越（ ）。

调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（ ）。

传统船点是用相粉调制面团的。

引入酵母菌调制的面团称为发酵面团。

生物膨松面团调制用揣面法。