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调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（ ）。

调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（ ），而面团也越（ ）。

由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。

调制热水面团时，水温一般要达到（ ）。

酵母的活性随温度升高而增强,面团内的产气量也大量增加,当面团温度达到( )℃时,产气量最大。