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( )面团的特性是劲中有柔、柔中有劲。

温水面团中有劲,富有( )制成品时,容易成形。

热水面团特性的形成，主要是 （ ) 在起作用。

油酥面主坯利用干油酥、水油面、这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次（ ）制成层酥性面团。

面包生产中，面团调制各阶段中具有良好特性的阶段是（ ）。