试题详情

从烹调工艺学的角度看,（）。

从工艺学的角度看，茸泥指的是()。

烹调

烹起源于火的利用，就是（ ）原料，通俗地叫作烧煮食物，在烹调工艺学中，烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热。

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。