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烹起源于火的利用，就是（ ）原料，通俗地叫作烧煮食物，在烹调工艺学中，烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热。

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质(　　)，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。

烹调就是将生的原料加热成熟的食物，无论对食物本身的滋味还是对食物的营养卫生都具有重要的作用。

（ ）烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，变化情况极为复杂，具体的变化将依据原料的（ ）性质、形态与火候的施用加热环境等因素而定。