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冷菜的鱼香味中决定辣味作用的调料是（）。

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

冷菜的鱼香味中起决定咸味作用的是（）。

在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。

在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。