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在采购宴会菜品原料时,可以超前准备的原料有（）。

菜品决定了食品原料采购的规格标准，决定了原料的验收、储存的工作程序。

备料是指准备烹制菜品的原料，备料()包括辅助工作和红案工作。

调味可以改变菜品原料固有的属性，使其变色、变气、变形。

夹的菜品需将外皮原料切成()形。