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适用于烤鸡、烤鸭制作的开膛方法是（ ）。

家禽开膛方法应与制作菜肴的烹调要求相结合，制作菜肴“挂炉烤鸭”应选择（ ）。

适用于整形菜品制作的开膛方法是( )。

制作烤鸭、烤鸡等烤制类菜肴时，宜选择的上色料是( )

( )制作烤鸭时，去内脏的方法应采用背开法。