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家禽开膛方法应与制作菜肴的烹调要求相结合，制作菜肴“挂炉烤鸭”应选择（ ）。

适用于烤鸡、烤鸭制作的开膛方法是（ ）。

制作烤鸭、烤鸡等烤制类菜肴时，宜选择的上色料是( )

采用煎、贴、塌烹调方法制作的菜肴，需用（ ）

烹调制作鱼茸菜肴要求成菜具有（ ）特点。