试题详情

采用煎、贴、塌烹调方法制作的菜肴，需用（ ）

家禽开膛方法应与制作菜肴的烹调要求相结合，制作菜肴“挂炉烤鸭”应选择（ ）。

( )泼浇法多用于煮 、烧烩等烹调方法制作的菜肴。

( )通过炸收的烹调方法制作菜肴，原料在进行码味时，除用精盐、料酒外，还必须用味精以增加菜肴的鲜味。

下列菜肴属于滑熘烹调方法的是()。