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( )一般情况下，配料的料形要小于主料。

( )主料本身的香和味较淡，可用香和味较浓的配料弥补之。

烹调法油爆是将烹调中的主料，配料经由冷水热油等初步加热处理后，再加入配料，烹入芡汁的烹调方法。

在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。

( )配不分 主次的多种烹饪原料时，主料是由几种烹饪原料所组成的。 这几种烹饪原料不分主料、配料，用量基本相等,不分主次，如“爆三样”、“烧二冬”等。