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制作荤清汤时一般是汤汁沸腾后立即改为 加热,汤汁始终保持 态。按汤汁的质量有 荤清汤与 荤清汤之分。

清汤是中火加热，不加盖。

制作菜肴“清汤鸡丸”的主料选用（ ）。

（ ）清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。

熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。