试题详情

（ ）清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。

按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，()即可使用。

清汤是中火加热，不加盖。