试题详情

按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。

（ ）清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，()即可使用。

( )制作高级清汤时，可加入猪瘦肉制成的白茸进行扫汤。