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制作菜肴“清汤鸡丸”的主料选用（ ）。

在制作菜肴 “鲜熘鸡丝”时，选用鸡的哪种部位为主料（ ）。

制作鸡糁的主料应选用去皮的（ ）。

水爆菜肴主料不需要处理。

( )选用瓜类蔬菜制作瓜盅类菜肴时，在清洗后要去掉表皮。