试题详情

在制作菜肴 “鲜熘鸡丝”时，选用鸡的哪种部位为主料（ ）。

制作菜肴“清汤鸡丸”的主料选用（ ）。

制作菜肴“鲜熘鸡丝”时，鸡丝滑油的温度为（ ）。

鸡进行部位取料时，适合制作“鲜熘鸡丝”的部位是（ ）。

菜肴“鲜熘鸡丝”上浆时宜采用( )