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菜肴“鲜熘鸡丝”上浆时宜采用( )

制作菜肴“鲜熘鸡丝”时，鸡丝滑油时的油温应采用（ ）。

制作菜肴“鲜熘鸡丝”时，鸡丝滑油的温度为（ ）。

在制作菜肴 “鲜熘鸡丝”时，选用鸡的哪种部位为主料（ ）。

( )滑炒类菜肴，上浆后的原料为了减少水分散失，在滑油时，应高油温短时间加热。