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下面不需要勾芡的菜肴是( )。

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

（ ）勾芡又称挂芡、着腻。在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁喷入锅内，收汁即成。

下面不属于影响勾芡的因素的是( ) 。

(　　)干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。