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菜肴“粉蒸肉”的装盘方法一般采用（ ）。

（ ）蒸制菜肴均采用旺火、沸水、长时间加热，如粉蒸肉、蒸嫰蛋。

（ ）菜肴“粉蒸肉”、“咸烧白”、“清蒸鲈鱼”调味均为烹调前一次性调味。

法式菜肴烹制讲究方法，注重用酒调味，一般白色肉类用

采用煎、贴、塌烹调方法制作的菜肴，需用（ ）