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（ ）蒸制菜肴均采用旺火、沸水、长时间加热，如粉蒸肉、蒸嫰蛋。

( ) 采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需用旺火、长时间加热。

( )在制作菜肴“芙蓉蒸嫩蛋”时，应使用旺火沸水长时间蒸制。

菜肴“粉蒸肉”的装盘方法一般采用（ ）。

( )质老形大的烹任原料需用旺火 、长时间加热。