试题详情

( )质老形大的烹任原料需用旺火 、长时间加热。

( ) 采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需用旺火、长时间加热。

质嫩形小的烹饪原料需用( )加热。

（ ）蒸制菜肴均采用旺火、沸水、长时间加热，如粉蒸肉、蒸嫰蛋。

(　　)爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。