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( ) 采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需用旺火、长时间加热。

采用煎、贴、塌烹调方法制作的菜肴，需用（ ）

（ ）蒸制菜肴均采用旺火、沸水、长时间加热，如粉蒸肉、蒸嫰蛋。

( )质老形大的烹任原料需用旺火 、长时间加热。

下列烹调方法中选用旺火加热的是()。