试题详情

( )在制作菜肴“芙蓉蒸嫩蛋”时，应使用旺火沸水长时间蒸制。

（ ）蒸制菜肴均采用旺火、沸水、长时间加热，如粉蒸肉、蒸嫰蛋。

( ) 采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需用旺火、长时间加热。

烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。